1、五花肉500克、酱油1勺、叉烧酱70克、盐2克、鸡蛋1个、白酒4克、五香粉3克、麦芽糖100克、老抽2克、白糖10克。
2、把以上调料除麦芽糖外全部混合，腌制五花肉。五花肉用牙签或叉子扎小洞，方便入味。把腌制好的肥叉放入冰箱冷藏腌制24小时以上。
3、烤箱上下180度，预热3分钟，把叉烧放烤网上烤。底盘用锡纸包住，装油。
4、烤箱180度烤12分钟，待叉烧封皮，然后把火调到170度，烤25分钟。准备一个锅，放110克的清水，把麦芽糖倒入小火熬制12分钟，熬成皮水。25分钟后，把叉烧拿出来均匀上皮水，再放烤箱170度烤15分钟。出炉，稍放凉就可以切肉装盘。
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